En bref
- Le mansaf – de l'agneau cuit dans du yaourt séché fermenté (jameed), servi sur du riz et un pain fin – est le plat national jordanien.
- Au petit-déjeuner : falafels, houmous, foul et pain frais ; au dessert : knafeh.
- Au Wadi Rum, goûtez le zarb, viande et légumes cuits dans un four enterré.
- Les végétariens mangent bien grâce aux mezzés ; l'alcool est disponible dans les hôtels et restaurants.
Le mansaf, plat national
Le mansaf est le plat des grandes occasions – mariages, Aïd, arrivée d'un hôte de marque. L'agneau mijote longuement dans une sauce à base de jameed, un yaourt séché et durci de Kérak et du Sud bédouin, puis il est servi sur un grand plateau sur du riz et du pain plat shrak, parsemé d'amandes et de pignons, et nappé de sauce supplémentaire. Traditionnellement, on le mange debout, de la main droite, en roulant le riz en boulettes. Les restaurants le servent aussi avec des cuillères.
Plats à goûter
| Plat | Ce que c'est | Où |
|---|---|---|
| Maqluba | Marmite « renversée » de riz, poulet ou agneau et légumes frits | Restaurants familiaux, cours de cuisine |
| Zarb | Viande et légumes cuits dans un four enterré | Camps du Wadi Rum |
| Musakhan | Poulet rôti sur pain taboon au sumac et aux oignons | Amman, villages du Nord |
| Sayadieh | Poisson épicé au riz et aux oignons | Aqaba |
| Mezzés | Houmous, moutabal, taboulé, fattouch, labneh, warak enab | Partout |
| Falafels et foul | Beignets de pois chiches ; fèves mijotées | Petit-déjeuner dans le centre d'Amman |
| Chawarma | Wraps de poulet ou d'agneau rôti à la broche | Cuisine de rue partout |
| Knafeh | Pâtisserie chaude au fromage imbibée de sirop | Pâtisseries (p. ex. Habibah, Amman) |
| Qatayef | Crêpes fourrées | Soirées de ramadan |
Café et thé
Le café arabe amer (qahwa sada), parfumé à la cardamome et servi par petites gorgées depuis une dallah, est un rituel d'accueil : acceptez de la main droite et agitez doucement la tasse quand vous en avez assez. Le café à la turque est courant dans les cafés. Le thé noir sucré à la sauge (maramiya) ou à la menthe se boit toute la journée – au Wadi Rum, il accompagne chaque arrêt.
Alcool et vin
L'alcool est légal et disponible dans les hôtels, bars et restaurants d'Amman, de Madaba, d'Aqaba et des zones touristiques, ainsi que dans les magasins agréés. La Jordanie produit du vin issu de vignobles proches de Madaba et du Nord (marques comme Saint George et Jordan River), et de la bière artisanale de Carakale à Fuheis. Boire dans la rue est illégal. Pendant le ramadan, la vente d'alcool est restreinte.
Où manger
- Amman : les institutions du centre-ville comme Hashem (falafels, houmous) et Habibah (knafeh) ; des restaurants traditionnels pour le mansaf ; une cuisine levantine moderne sur Rainbow Street, à Weibdeh et à Abdoun.
- Madaba : des restaurants familiaux près de l'église Saint-Georges, certains dans de vieilles maisons restaurées.
- Pétra : dîners-buffets dans les hôtels de Wadi Moussa ; cours de cuisine chez Petra Kitchen.
- Wadi Rum : dîners de zarb dans les camps.
- Aqaba : restaurants de poisson et fruits de mer près du centre.
Une journée gourmande en Jordanie
Le petit-déjeuner est souvent le meilleur repas pour les voyageurs : falafels chauds, houmous à l'huile d'olive, foul au citron et au piment, labneh, olives, tomates, concombres et piles de pain chaud, le tout pour quelques dinars dans un restaurant du centre-ville. Le déjeuner est le principal repas familial – plats de riz comme la maqluba, ou le mansaf le vendredi. À la maison, le dîner est plus léger, mais les restaurants servent mezzés et grillades tard dans la soirée, surtout en été et pendant le ramadan.
La cuisine de rue est excellente et sûre dans les échoppes fréquentées : chawarma, sandwichs falafels, manakish (pain plat au za'atar ou au fromage), maïs grillé et douceurs. Les bars à jus pressent oranges fraîches, citron-menthe et carottes.
Douceurs et pâtisseries
Les Jordaniens ont la dent sucrée. La knafeh – pâte filée ou de semoule garnie de fromage blanc fondu et imbibée de sirop – se mange chaude. Baklava et autres pâtisseries feuilletées, ma'amoul (biscuits fourrés aux dattes ou aux noix, surtout pour l'Aïd), harissa (gâteau de semoule) et halva sont partout. Pendant le ramadan, cherchez les qatayef, de petites crêpes fourrées au fromage ou aux noix.
Régimes végétarien, végan et autres besoins
Les végétariens mangent très bien avec les mezzés, les falafels, la soupe de lentilles, le foul, les feuilles de vigne farcies et les ragoûts de légumes ; demandez si les ragoûts sont préparés avec un bouillon de viande. Les végans doivent vérifier la présence de beurre clarifié (samneh) et de yaourt. La nourriture halal est la norme ; le porc est rare et servi seulement dans quelques restaurants internationaux. Les voyageurs sans gluten trouveront facilement plats de riz et grillades, plus difficilement du pain.
Spécialités régionales
La cuisine jordanienne change au fil du voyage. À Amman, capitale de la cuisine de rue, la journée commence par falafels, houmous et foul dans les institutions du centre-ville et se termine par un chawarma et une knafeh ; la ville compte aussi les meilleurs restaurants modernes du pays. Dans le Nord, autour d'Ajloun, Jerash et Irbid, dominent l'huile d'olive, le pain frais et les fruits de saison, et le musakhan – poulet rôti au sumac et aux oignons sur pain taboon – est un favori. Kérak est célèbre pour son jameed, le yaourt séché qui donne sa sauce au mansaf. Au Wadi Rum, les camps préparent le zarb, viande et légumes rôtis lentement dans une fosse sous le sable. Sur la côte, Aqaba sert la sayadieh, poisson épicé avec riz et oignons caramélisés, et du poisson grillé vendu au poids.
Dans tout le pays, le repas commence par des mezzés : houmous, moutabal (aubergine fumée), taboulé, fattouch, labneh à l'huile d'olive, pickles et pain chaud. Les Jordaniens mangent tard en été et pendant le ramadan, et les repas se partagent dans des plats communs.
Cours de cuisine et expériences culinaires
Les cours de cuisine sont l'une des meilleures façons de comprendre la cuisine jordanienne. À Wadi Moussa, Petra Kitchen organise des cours en soirée où l'on prépare mezzés, soupe et plat principal aux côtés de cuisiniers locaux avant de manger ensemble ; le Jordan Tourism Board le cite parmi les activités de Pétra. À Amman, Beit Sitti propose des cours de cuisine familiale à Jabal al-Weibdeh, et des balades gourmandes guidées dans le centre-ville vous mènent des comptoirs à falafels aux épiceries et aux confiseurs. Au Wadi Rum, demandez à votre camp si vous pouvez assister à la préparation et au déterrement du zarb. Au Feynan Ecolodge, les hôtes bédouins montrent comment ils cuisent le pain sur le feu.
Coûts et conseils pratiques
- Un sandwich falafel ou une assiette de houmous avec du pain coûte très peu dans un restaurant local ; un dîner de catégorie moyenne avec mezzés et grillades coûte nettement plus, et les restaurants d'hôtel encore davantage – voir notre tableau budget et coûts pour les prix habituels.
- Les restaurants haut de gamme ajoutent souvent des frais de service et une taxe ; vérifiez l'addition.
- L'eau du robinet est traitée, mais la plupart des visiteurs boivent de l'eau en bouteille ou filtrée ; remplissez votre gourde là où les hôtels le proposent.
- Demandez « bala sukkar » (sans sucre) ou « sukkar khafeef » (peu sucré) pour le thé et le café.
- En dehors d'Amman, les restaurants des petites villes ferment tôt ; dînez avant 20 h–21 h à Dana, Kérak ou Jerash.
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Les petits-déjeuners jordaniens sont copieux : houmous, foul, falafels, labneh, fromage, olives, tomates, concombres, za'atar à l'huile d'olive et beaucoup de pain, avec du thé sucré. Le déjeuner, traditionnellement le repas principal, se prend d'environ 13 h à 16 h ; c'est à ce moment qu'on sert à la maison mansaf, maqluba et ragoûts. Le dîner est plus léger et plus tardif – mezzés, grillades, chawarma ou manakish. Dans les hôtels, les buffets couvrent tout cela ; en ville, cherchez les restaurants locaux fréquentés, où le renouvellement garantit la fraîcheur.
Usages à table et ramadan
- Mangez et passez les plats de la main droite.
- Si vous êtes invité, apportez des douceurs ; attendez-vous à être pressé de manger davantage.
- Le service est souvent inclus dans les restaurants haut de gamme ; sinon, laissez environ 10 %.
- Pendant le ramadan, évitez de manger et de boire en public dans la journée ; partagez un iftar au coucher du soleil pour une expérience particulière.
Questions fréquentes
Quel est le plat national de la Jordanie ?
Le mansaf – de l'agneau dans une sauce au jameed (yaourt séché) sur du riz et du pain.
La Jordanie convient-elle aux végétariens ?
Oui – mezzés, falafels, foul, soupe de lentilles et ragoûts de légumes facilitent les choses.
Que manger à Pétra ?
Essayez un dîner-buffet de mezzés et de grillades à Wadi Moussa, un mansaf ou une maqluba dans un restaurant local, ou cuisinez vous-même chez Petra Kitchen. Dans Pétra, il y a des restaurants simples et des échoppes à thé ; emportez des en-cas pour les longues randonnées.
La cuisine de rue est-elle sûre en Jordanie ?
Les échoppes de falafels, de chawarma et de jus très fréquentées, au renouvellement rapide, ne posent généralement pas de problème ; faites preuve de bon sens avec les salades et les fruits non pelés si vous avez l'estomac sensible.
Quelles boissons goûter en Jordanie ?
Le café arabe amer à la cardamome, le thé sucré à la sauge ou à la menthe, le jus frais citron-menthe (limonana), les boissons au tamarin et à la caroube pendant le ramadan, et le sahlab – lait chaud épaissi à la racine d'orchidée – en hiver.
Peut-on boire de l'alcool en Jordanie ?
Oui, dans les hôtels, les bars, les restaurants titulaires d'une licence et chez les particuliers ; boire dans la rue est illégal. La Jordanie produit son propre vin et sa propre bière.
La cuisine jordanienne est-elle épicée ?
Généralement non – elle est parfumée plutôt que piquante, avec cumin, cardamome, sumac et za'atar. La sauce pimentée est servie à part.
Où manger les meilleurs falafels d'Amman ?
Les institutions du centre-ville comme Hashem sont célèbres pour leurs falafels, leur houmous et leur foul ; la file d'attente et l'ambiance font partie du plaisir.
Qu'est-ce que la maqluba ?
Un plat « renversé » de riz, de légumes comme l'aubergine ou le chou-fleur, et de poulet ou d'agneau, cuit dans une marmite puis retourné sur un plateau pour être servi.
Qu'est-ce que la knafeh ?
Un dessert chaud de pâte filée ou de semoule superposée à un fromage blanc fondant et imbibée de sirop de sucre, souvent parsemée de pistaches – à déguster tout juste sortie du plateau.
Sources et informations officielles
Les informations ont été vérifiées auprès de ces sources officielles en novembre 2026. Horaires, prix et grilles horaires changent : vérifiez avant de partir.
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