Essen und Trinken in Jordanien

Mansaf, das Nationalgericht

Mansaf ist das Gericht der Feste – Hochzeiten, Eid, die Ankunft eines wichtigen Gastes. Lamm wird lange in einer Sauce aus Jameed geschmort, hartem getrocknetem Joghurt aus Kerak und dem beduinischen Süden, und dann auf einer großen Platte über Reis und Shrak-Fladenbrot serviert, bestreut mit Mandeln und Pinienkernen und mit zusätzlicher Sauce übergossen. Traditionell isst man es im Stehen mit der rechten Hand und formt den Reis zu Bällchen. Restaurants servieren es auch mit Löffeln.

Gerichte zum Probieren

Kaffee und Tee

Bitterer arabischer Kaffee (Qahwa Sada), mit Kardamom gewürzt und in kleinen Schlucken aus der Dallah eingeschenkt, ist ein Willkommensritual: Nehmen Sie die Tasse mit der rechten Hand und schwenken Sie sie leicht, wenn Sie genug haben. In Cafés ist Kaffee nach türkischer Art verbreitet. Süßer Schwarztee mit Salbei (Maramiya) oder Minze wird den ganzen Tag getrunken – im Wadi Rum gibt es ihn bei jedem Stopp.

Alkohol und Wein

Alkohol ist legal und in Hotels, Bars und Restaurants in Amman, Madaba, Akaba und touristischen Gegenden sowie in lizenzierten Läden erhältlich. Jordanien produziert Wein aus Weinbergen bei Madaba und im Norden (Marken wie Saint George und Jordan River) und Craft-Bier von Carakale in Fuheis. Alkoholkonsum auf öffentlichen Straßen ist verboten. Im Ramadan ist der Alkoholverkauf eingeschränkt.

Wo man isst

• Amman: Institutionen der Altstadt wie Hashem (Falafel, Hummus) und Habibah (Knafeh); traditionelle Restaurants für Mansaf; moderne levantinische Küche auf der Rainbow Street, in Weibdeh und Abdoun.
• Madaba: familiengeführte Restaurants nahe der Georgskirche, manche in restaurierten alten Häusern.
• Petra: Abendbuffets in den Hotels von Wadi Musa; Kochkurs bei Petra Kitchen.
• Wadi Rum: Zarb-Abendessen in den Camps.
• Akaba: Fischrestaurants nahe dem Zentrum.

Ein kulinarischer Tag in Jordanien

Das Frühstück ist für Reisende oft die beste Mahlzeit: heiße Falafel, Hummus mit Olivenöl, Ful mit Zitrone und Chili, Labneh, Oliven, Tomaten, Gurken und Stapel warmen Brotes, alles für ein paar Dinar in einem Restaurant der Altstadt. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit der Familie – freitags Reisgerichte wie Maqluba oder Mansaf. Zu Hause ist das Abendessen leichter, doch Restaurants servieren Mezze und Gegrilltes bis spät in den Abend, besonders im Sommer und im Ramadan.

Das Streetfood ist hervorragend und an belebten Ständen unbedenklich: Schawarma, Falafel-Sandwiches, Manakish (Fladenbrot mit Za'atar oder Käse), geröstete Maiskolben und Süßes. Saftstände pressen frischen Orangen-, Zitronen-Minz- und Karottensaft.

Süßes und Gebäck

Die Jordanier lieben Süßes. Knafeh – Teigfäden oder Grieß mit geschmolzenem weißem Käse, in Sirup getränkt – isst man heiß. Baklava und anderes Filoteiggebäck, Ma'amoul (mit Datteln oder Nüssen gefüllte Kekse, besonders zum Eid), Harissa (Grießkuchen) und Halva gibt es überall. Im Ramadan halten Sie Ausschau nach Qatayef, kleinen Pfannkuchen mit Käse- oder Nussfüllung.

Vegetarisch, vegan und besondere Ernährung

Vegetarier essen sehr gut mit Mezze, Falafel, Linsensuppe, Ful, gefüllten Weinblättern und Gemüseeintöpfen; fragen Sie, ob Eintöpfe mit Fleischbrühe zubereitet werden. Veganer sollten auf Butterschmalz (Samneh) und Joghurt achten. Halal ist die Regel; Schweinefleisch ist selten und nur in wenigen internationalen Restaurants erhältlich. Wer glutenfrei isst, kommt mit Reisgerichten und Gegrilltem gut zurecht, mit Brot schwerer.

Regionale Spezialitäten

Die jordanische Küche ändert sich mit der Reise. In Amman, der Hauptstadt des Streetfoods, beginnt der Tag mit Falafel, Hummus und Ful aus Institutionen der Altstadt und endet mit Schawarma und Knafeh; die Stadt hat auch die besten modernen Restaurants des Landes. Im Norden, rund um Ajloun, Jerash und Irbid, dominieren Olivenöl, frisches Brot und Obst der Saison, und Musakhan – gebratenes Hähnchen mit Sumach und Zwiebeln auf Taboon-Brot – ist ein Favorit. Kerak ist berühmt für sein Jameed, den getrockneten Joghurt, aus dem die Sauce des Mansaf entsteht. Im Wadi Rum kochen die Camps Zarb, Fleisch und Gemüse, langsam in einer Grube unter dem Sand gegart. An der Küste serviert Akaba Sayadieh, gewürzten Fisch mit Reis und karamellisierten Zwiebeln, und gegrillten Fisch nach Gewicht.

Im ganzen Land beginnt eine Mahlzeit mit Mezze: Hummus, Mutabbal (rauchiges Auberginenpüree), Tabouleh, Fattoush, Labneh mit Olivenöl, eingelegtes Gemüse und warmes Brot. Im Sommer und im Ramadan essen die Jordanier spät, und gegessen wird von gemeinsamen Tellern.

Kochkurse und kulinarische Erlebnisse

Kochkurse sind eine der besten Möglichkeiten, die jordanische Küche zu verstehen. In Wadi Musa bietet Petra Kitchen abendliche Kurse, bei denen Sie mit örtlichen Köchen Mezze, Suppe und ein Hauptgericht zubereiten und dann gemeinsam essen; das Jordan Tourism Board führt ihn unter den Aktivitäten in Petra. In Amman bietet Beit Sitti Kurse mit Hausmannskost in Jabal al-Weibdeh an, und geführte kulinarische Rundgänge durch die Altstadt führen Sie von Falafel-Theken zu Gewürzläden und Süßwarenmachern. Fragen Sie im Wadi Rum Ihr Camp, ob Sie zusehen dürfen, wie das Zarb zubereitet und ausgegraben wird. In der Feynan Ecolodge zeigen Beduinengastgeber, wie sie Brot über dem Feuer backen.

Kosten und praktische Tipps

• Ein Falafel-Sandwich oder ein Teller Hummus mit Brot kostet in einem lokalen Restaurant sehr wenig; ein Abendessen der Mittelklasse mit Mezze und Gegrilltem kostet deutlich mehr, Hotelrestaurants noch mehr – typische Preise in unserer Tabelle zu Geld und Kosten.
• Gehobene Restaurants schlagen oft eine Servicegebühr und Umsatzsteuer auf; prüfen Sie die Rechnung.
• Leitungswasser wird aufbereitet, doch die meisten Besucher trinken Flaschen- oder gefiltertes Wasser; füllen Sie nach, wo Hotels es anbieten.
• Bestellen Sie Tee und Kaffee „bala sukkar“ (ohne Zucker) oder „sukkar khafeef“ (wenig Zucker).
• Restaurants in Kleinstädten außerhalb Ammans schließen früh; essen Sie in Dana, Kerak oder Jerash bis 20–21 Uhr.

Frühstück, Mittag- und Abendessen

Jordanische Frühstücke sind üppig: Hummus, Ful, Falafel, Labneh, Käse, Oliven, Tomaten, Gurken, Za'atar mit Olivenöl und reichlich Brot, dazu süßer Tee. Das Mittagessen, traditionell die Hauptmahlzeit, findet etwa von 13 bis 16 Uhr statt; dann kommen zu Hause Mansaf, Maqluba und Eintöpfe auf den Tisch. Das Abendessen ist leichter und später – Mezze, Gegrilltes, Schawarma oder Manakish. In Hotels decken Buffets all das ab; in den Städten suchen Sie belebte lokale Restaurants, in denen das Essen dank hohen Umsatzes frisch ist.

Tischsitten und Ramadan

• Essen und reichen Sie Speisen mit der rechten Hand.
• Wenn Sie nach Hause eingeladen werden, bringen Sie Süßigkeiten mit; rechnen Sie damit, zum Weiteressen gedrängt zu werden.
• In gehobenen Restaurants ist die Servicegebühr oft enthalten; ansonsten geben Sie rund 10 % Trinkgeld.
• Essen und trinken Sie im Ramadan tagsüber nicht in der Öffentlichkeit; nehmen Sie für ein besonderes Erlebnis bei Sonnenuntergang an einem Iftar teil.